“曾經(jīng)市值300億港元的‘火鍋第一股’呷哺呷哺，如今只剩8億港元市值，股價從27港元暴跌到7毛錢，蒸發(fā)超90%！四年狂虧12億，今年上半年又賠掉1個億——它到底做錯了什么？”

曾經(jīng)，呷哺呷哺用一人食小火鍋的方式捕獲了一群白領(lǐng)以及學(xué)生黨，人均消費只用三十左右,憑借著一人一鍋和高性價比在火鍋江湖中占據(jù)一席之地.

前段時間，呷哺呷哺公布了2025年的業(yè)績預(yù)報。預(yù)計上半年收入約為人民幣19億元；凈虧損約為人民幣0.8億元至1.0億元之間。2021年至今，呷哺呷哺累計虧損已經(jīng)超過13億元。

虧損的很大一部分原因，是因為呷哺呷哺在堅持走高端路線。這不僅與創(chuàng)始人的初心相悖，也與大眾消費變化反著來。

2014年12月17日，呷哺呷哺在港股上市，成為“連鎖火鍋第一股”。

2014年后，呷哺呷哺幾乎一直都在漲價。客單價從2014年的44元，一路升至2023年的62元，漲幅超40%。呷哺呷哺套餐價格從三四十，最高漲到七八十。

而小火鍋賽道，大部分走的都是30塊錢吃得飽的路線。

海底撈推出59.9元的小火鍋。南城香的半自助小火鍋，最便宜的蔬菜鍋只要22元，這幾年爆火的圍辣小火鍋，鍋底定價僅2元，人均消費低至二三十。

消費者的選擇日益多樣，呷哺呷哺在產(chǎn)品特色、服務(wù)質(zhì)量、門店環(huán)境等方面未能持續(xù)突出優(yōu)勢。

面對火鍋賽道大洗牌，創(chuàng)始人賀光啟想要通過降價來奪回消失的顧客。2023年，呷哺呷哺高調(diào)宣布“套餐價格回到十年前”?？蛦蝺r從2023年的62.2元降至2024年的54.8元。

然而當(dāng)性價比成為餐飲業(yè)復(fù)蘇的關(guān)鍵命題，呷哺呷哺這場遲到的自救能否挽回消費者？仍需要市場檢驗。